Il existe plusieurs sortes d'ail.  Elle sont classées par groupes (exemple: porcelaine, rocambole,...)à l'intérieur desquels on retrouve différents cultivars.  Il va de soi que les différences d'apparence et de goût sont plus marquées entre  cultivars de groupes différents qu'entres cultivars d'un même groupe.

Il y a certains groupes qui poussent mieux sous nos latitudes que d'autres.

Ceci dit, nous avons depuis 2018 laissé tomber la culture des variétés Rocambole et Artichauds pour nous concentrer sur les Porcelaine (principalement Music) et Purple Stripe (Chesnut Red).  Côté gustatif, conservation ou rendement, ce sont les variétés les plus adaptées à notre climat que nous avons expérimenté.  Nous laissons tout de même sur le site les informations sur les variétés abandonnées.